Stampa

Preparazione

• Far bollire dell’acqua in una pentola, salarla e cuocere gli asparagi per 10 minuti. Una volta pronti, scolarli e metterli da parte. Non buttare l’acqua di cottura degli asparagi, perchè servirà per fare il brodo vegetale: aggiungere quindi il mix di verdure per il brodo e far bollire a fuoco basso.
• Tagliare a pezzetti gli asparagi, tenendo qualche punta da parte per la decorazione finale del piatto. Intanto in una padella capiente far rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio.
• Versare il riso in padella, facendolo rosolare per qualche minuto. Aggiungere il brodo vegetale, fino a coprire il risotto. Mescolare spesso. Quando l’acqua si è quasi ritirata del tutto, aggiungere altro brodo vegetale (non esagerare con il brodo, regolarsi a seconda del tempo di cottura del riso poichè non deve risultare acquoso).
• A metà cottura del riso, aggiungere gli asparagi e mescolare. Assaggiare e regolare di sale se necessario.
• Quando il riso è pronto, spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano. Mescolare fino a quando il burro non si scioglie del tutto. è proprio questo passaggio che conferirà al vostro risotto una perfetta cremosità!
• Inpiattare aggiungendo le punte degli asparagi e altro parmigiano a piacere.