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Preparazione

• Unire le farine, metterle in ciotola e mescolarle con un cucchiaio. Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua, poi iniziare ad aggiungerli gradualmente alle farine. Continuare ad impastare (o a mano o con la planetaria), poi aggiungere l’olio e infine il sale. Mettere l’impasto in una ciotola oliata e coprire con coperchio ermetico o pellicola trasparente. Far lievitare in luogo chiuso per 2 ore.
• Riprendere l’impasto, capovolgerlo su un piano di lavoro oliato senza toccarlo. Allargare l’impasto con i polpastrelli per tutti e quattro i lati, ottenendo un rettangolo. Realizzare una piega: prendere il lembo superiore e piegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lembo inferiore e quelli laterali. Capovolgere l’impasto e rifare la palla, strisciando l’impasto sul tavolo verso di sé per 4/5 volte. Rimettere in ciotola a far lievitare per 1 ora.
• Replicare lo step 2 e rimettere a lievitare un’altra ora. Poi replicare di nuovo lo step 2 e rimettere a lievitare per altre 2 ore. Passate dunque le prime 6 ore, riprendere l’impasto, pesarlo e dividerlo in base alla quantità e alla capienza di teglie che avete a disposizione. L’impasto con queste quantità dovrebbe pesare circa 1,350 kg. Formare i panetti e riporre in ciotole separate e oliate, coperte da coperchio e pellicola, per altre 4 ore.
• Riprendere gli impasti. Oliare le teglie da infornare e stenderli direttamente in teglia allargando con i polpastrelli verso le estremità, senza stressare l’impasto. Condire a piacere e infornare a 250 gradi in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti. I formaggi vanno aggiunti verso fine cottura. Sfornare e servire con olio a crudo e basilico.