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Preparazione

• Preparare il pesto
• Lavare le foglie di basilico e metterle ad asciugare su carta assorbente. Grattugiare il parmigiano (e/o il pecorino) e sbucciare lo spicchio d’aglio. In un mortaio aggiungere tutti gli ingredienti, infine l’olio e iniziare a pestare fin quando non si raggiunge una consistenza cremosa.
• Preparare il condimento per la pasta
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in acqua bollente. Lavare i fagiolini, tagliarli a pezzetti lunghi circa 3 cm e aggiungerli nell’acqua con le patate dopo 5 minuti. Salare l’acqua e lasciare bollire per 15 minuti.
• Calare la pasta nella stessa pentola con le patate e i fagiolini. Scolarla al dente e mantecarla sul fuoco a fiamma bassa con il pesto e 1/2 bicchiere di acqua di cottura. Il risultato sarà una pasta molto cremosa con patate e fagiolini ben amalgamati tra loro.
• Servire con una grattugiata di parmigiano e dei pinoli tritati.
• Consigli
• Se non disponente di un mortaio, potete realizzarle il pesto servendovi di un frullatore: il segreto per ottenere un pesto verde è aggiungere un cubetto di ghiaccio, per evitare che le foglie del basilico vengano bruciate dalla lama!