Il pancake soffice è un’alternativa al classico pancake che tutti conosciamo, ovvero sottile e da farcire secondo i propri gusti. In questa ricetta vedremo come preparare il pancake soffice salato alle zucchine, ideale per antipasti e aperitivi insieme ad amici, magari sorseggiando un bel mojito.

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Ingredienti

• 1 uovo

• 80g di albume

• 15g di parmigiano

• 25g di farina

• acqua + idrolitina

• sale e pepe q.b.

• zucchine trifolate q.b.

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Preparazione

• Trifolare le zucchine con un filo d’olio, appena saranno ammorbidite mettere da parte.
• Ungere un padellino da 12cm e scaldarlo sul fornello. Abbassare il fuoco e passare alla realizzazione del composto.
• Unire gli ingredienti secchi con quelli umidi, aggiungere sale e pepe e sbattere con una frusta a mano. Aggiungere zucchine e idrolitina più acqua e lasciar agire.
• Mescolare ancora poi versare il tutto dentro al padellino, mettere il coperchio e cuocere per 15min, poi 5 min dall’altro lato.

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