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I fusilli al pesto di zucchine e stracciatella sono un primo piatto vegetariano dalla consistenza super cremosa! In pochi e semplici step otterrete un primo davvero sfiziosissimo.

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Ingredienti

• 3 zucchine medie

• 160g di fusilli

• 100g di stracciatella

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Pepe q.b.

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Preparazione

• Tagliare le zucchine e metterle in padella con olio, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe. Aggiungere un pò d’acqua, coprire con il coperchio e far cuocere per circa 8 minuti.
• Intanto mettere l’acqua della pasta a bollire.
• Una volta che le zucchine si sono ammorbidite, versarle in un contenitore alto e frullarle grossolanamente con un pimer (frullatore ad immersione). Aggiungere acqua di cottura per rendere il pesto più cremoso, aggiustare di sale e pepe se necessario.
• Mettere a cuocere la pasta e scolarla 2 minuti prima di fine cottura. Finire di cuocere la pasta in padella insieme al pesto di zucchine.
• Impiattare e completare con stracciatella a piacere.

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