Fregola con crema di melanzane e pomodorini

 

La fregola è un formato di pasta tipico sardo, a forma di palline di piccolissimo diametro, tostata in forno. Ottima con il pesce o al pomodoro, qui troverete invece una versione vegetariana, con crema di melanzane e pomodorini. Scoprite la ricetta quaggiù!

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Dettagli

Porzioni

2 porzioni

Preparazione

30 minuti

Cottura

10 minuti

Difficoltà

Facile

Ingredienti

  • 160g di fregola

  • 1 melanzana

  • 4 cucchiai di ricotta di pecora

  • 10 pomodorini gialli

  • 10 pomodorini pachino

  • 1 spicchio d’aglio

  • 2/3 cucchiai di pecorino romano (o parmigiano)

  • sale

  • pepe

  • origano

  • basilico

  • olio EVO

Preparazione

  • Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa con il coltello in lungo e in largo formando dei quadratini. Condire con sale, olio e origano, adagiare la melanzana su una teglia rivestita da carta stagnola e infornare per 20 minuti a 200 gradi.
  • Lavare e tagliare i pomodorini in quattro spicchi, scaldare un paio di cucchiai di olio in padella con uno spicchio di aglio e saltare i pomodorini per 5 minuti.
  • Portare a bollore l’acqua in una casseruola e cuocere la fregola per circa 10 minuti.
  • Nel mentre, realizzare la crema di melanzane: sfornare la melanzana, estrarre la polpa e frullarla insieme alla ricotta, un cucchiaio di olio e il pecorino. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
  • Scolare la fregola e metterla nella stessa padella con i pomodorini. Aggiungere la crema e amalgamare bene tutto. Completare il piatto con pecorino e basilico.

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